La revolución comienza por tu menú del día

Si te parece una pérdida de tiempo hablar sobre la necesidad de comer menos carne, deberías seguir leyendo. Establecer un día sin carne fue una de las propuestas de Los Verdes alemanes para las recientes elecciones celebradas en aquel país. Varios analistas internacionales, con sonrisa de suficiencia, se apresuraron a calificar esta medida de “frivolidad”, “tropezón” o de “intromisión” en la libertad de los ciudadanos. Sin embargo, nada más lejos de la frivolidad que abrir el debate sobre el consumo de carne. No vamos a entrar aquí en los argumentos éticos de los animalistas y veganos que abogan por la supresión radical. Ni esgrimiremos las razones médicas para moderar la ingesta cárnica y las alternativas proteínicas que existen en las legumbres y frutos secos. Tampoco advertiremos sobre las toxinas, hormonas, antibióticos, esteroides y pesticidas que contiene la carne que consumimos. Ni siquiera diremos, como la adolescente de la película Agosto, que comer carne es “comer miedo”.

Asumamos incluso que quizá no fuera la mejor estrategia la que siguieron Los Verdes alemanes al proponer el establecimiento por decreto de un día sin carne. Pero dicha propuesta pudo servir para abrir un debate necesario y acuciante, aunque en España provoque, por parte de la gente seria, la pura ridiculización de aquellos que osen plantearlo, a los que se tachará de jipis y perroflautas.

La sonrisa chusca debería quedársele congelada a esa gente seria, interesada en debates supuestamente de más calado, al saber que para conseguir un filete de ternera son necesarios 7.000 litros de agua. Y que casi 900 millones de personas no tienen acceso a la cantidad diaria de agua necesaria para la subsistencia. Son datos de la ONU, ese organismo jipi y perroflauta.

Según la FAO, entre 2010 y 2050 el consumo de carne en el mundo, excluidos los productos lácteos, aumentará casi un 140% (Ganadería mundial 2011, FAO, Roma, 2012). La trayectoria de colisión es evidente.

Como ha sabido ver Marie-Monique Robin en Las cosechas del futuro (Editorial Península), la crisis financiera, la energética, la del clima, la de la biodiversidad y la del agua están profundamente conectadas y “son la expresión de un sistema económico devastador que nos lleva directamente contra el muro si no cambiamos con toda urgencia de paradigma”.

Pero, ¿y si no queremos depender de la carne? Robin recuerda que, también según la FAO, en cualquier caso “habrá que aumentar la producción agrícola un 70% si se quiere alimentar a los 9.000 millones de habitantes con los que contará el mundo en 2050”. La cuestión es cómo lograrlo sin agotar los recursos.

En su investigación, Robin propone varias alternativas basadas en la agricultura ecológica y aporta datos reveladores: El 40% de los cereales cultivados en el mundo se destina a alimentar ganado. La ganadería es responsable del 18% de las emisiones de gas de efecto invernadero. Quienes comen carne consumen 4.000 litros de agua al día, mientras que los vegetarianos sólo consumen 1.500. Una comida con carne y productos lácteos equivale en emisiones de gas de efecto invernadero a 4.758 kilómetros recorridos en coche, frente a 629 kilómetros en el caso de una comida vegetariana…

La conclusión es clara: “comer menos carne es bueno para el planeta, pero también es un medio de contribuir a resolver el problema del hambre en el mundo, ya que los cereales que no se comen los animales están disponibles para los seres humanos”.